白切雞
要做(zuò)好白切雞，選雞就非常有講究，要做(zuò)好的(de)白切雞，首先，一定要買走地雞，也(yě)就是散養雞，這(zhè)樣的(de)雞肉才香。走動得(de)多(duō)、運動得(de)多(duō)，肉質才好。
所屬分(fēn)類：
關鍵詞：
菜系 | 桂大(dà)廚 | 花溪 | 餐飲
要做(zuò)好白切雞，選雞就非常有講究，要做(zuò)好的(de)白切雞，首先，一定要買走地雞，也(yě)就是散養雞，這(zhè)樣的(de)雞肉才香。走動得(de)多(duō)、運動得(de)多(duō)，肉質才好。籠養雞是怎麽也(yě)比不上走地雞的(de)鮮香和(hé)口感的(de)。其次，要挑選2斤到2斤半左右的(de)雞，以未下(xià)過雞蛋，特别是差不多(duō)要下(xià)蛋的(de)母雞，因爲母雞下(xià)過蛋以後肉質就會變老。
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