去骨烏雞鳳爪
鍋中加水(shuǐ)、洗淨的(de)雞爪、 八角、料酒，大(dà)火煮開後，換小火煮30分(fēn)鐘(zhōng)，将雞爪煮爛。
所屬分(fēn)類：
關鍵詞：
菜系 | 桂大(dà)廚 | 花溪 | 餐飲
雞爪洗淨放入鍋中。鍋中加水(shuǐ)，沒過雞爪。
大(dà)火煮沸，關火，将浮沫洗淨
鍋中加水(shuǐ)、洗淨的(de)雞爪、 八角、料酒，大(dà)火煮開後，換小火煮30分(fēn)鐘(zhōng)，将雞爪煮爛。
蒜頭切末，蔥切成蔥花備用(yòng)。
鍋中加一湯勺植物(wù)油，一茶勺芝麻油，小火加熱(rè)，放入花椒炒香。
撈起花椒，加入蒜末炒香
加入油辣椒，蚝油，炒出紅油。
加入足量的(de)水(shuǐ)和(hé)适量的(de)鹽，大(dà)火煮開後關火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。
将煮爛的(de)雞爪清洗幾遍，放入冰水(shuǐ)中浸泡一小時(shí)
帶上一次性手套，給浸泡好的(de)雞爪去骨。
将去骨後的(de)雞爪放在晾涼的(de)腌料中浸泡5小時(shí)以上。
撈出盛入盤中即可(kě)食用(yòng)。
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