豬血焖雞雜(zá)
此菜必須先将湯汁調味，豬血、雞雜(zá)不宜久炒，湯汁的(de)多(duō)少必須掌握，多(duō)了(le)是“湯”不是“焖”，少了(le)達不到出品要求。
所屬分(fēn)類：
關鍵詞：
菜系 | 桂大(dà)廚 | 花溪 | 餐飲
豬血悶雞雜(zá)的(de)做(zuò)法：
1、将豬血切成小方坨，氽水(shuǐ)，入涼水(shuǐ)後撈出備用(yòng)。
2、雞胗去筋膜，切成片，雞腸過水(shuǐ)，切成1厘米長(cháng)的(de)段，雞肝切片，尖青紅椒切圈。
3、鍋内放油，燒至八成熱(rè)，将雞雜(zá)放點鹽、味精、水(shuǐ)澱粉上漿腌制後，迅速過油，瀝幹。
4、鍋内留底油，下(xià)姜米、蒜茸煸香、下(xià)豆瓣醬、辣妹子醬、尖青紅椒、蚝油，入鮮湯，燒開後調準鹽味，再下(xià)入豬血、雞雜(zá)、香菜、燒開，勾芡粉，裝盤即可(kě)（也(yě)可(kě)用(yòng)煲裝）。
制作要點
此菜必須先将湯汁調味，豬血、雞雜(zá)不宜久炒，湯汁的(de)多(duō)少必須掌握，多(duō)了(le)是“湯”不是“焖”，少了(le)達不到出品要求。
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