松鼠魚
松鼠魚是江蘇省的(de)一道傳統名菜，屬于蘇菜系，該菜品以黃(huáng)魚爲主要材料；松鼠魚因形似松鼠而得(de)名
所屬分(fēn)類：
關鍵詞：
菜系 | 桂大(dà)廚 | 花溪 | 餐飲
松鼠魚是江蘇省的(de)一道傳統名菜，屬于蘇菜系，該菜品以黃(huáng)魚爲主要材料；松鼠魚因形似松鼠而得(de)名，通(tōng)常以黃(huáng)魚、鯉魚、鳜魚等魚類爲原料，将魚去鱗、鰓、内髒，用(yòng)清水(shuǐ)洗淨。以胸腹鳍處下(xià)刀(dāo)，将魚頭切下(xià)，然後再從下(xià)颌處下(xià)刀(dāo)，将魚頭劈半刀(dāo)，用(yòng)刀(dāo)略拍(pāi)，剔下(xià)兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃(huáng)色，再澆上醬汁拼盤而成的(de)美(měi)食；其色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜适口。
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