折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴州省的(de)一道特色傳統名菜，屬于黔菜系（貴州菜）；該菜品具有爽口的(de)特點，主要食材爲臘肉、折耳根、芫荽等，調料爲料酒、花椒、幹辣椒、大(dà)蒜、青蒜等，該菜品通(tōng)過将食材倒入鍋中翻炒烹饪制作而成。
所屬分(fēn)類：
關鍵詞：
菜系 | 桂大(dà)廚 | 花溪 | 餐飲
折耳根炒臘肉是貴州省的(de)一道特色傳統名菜，屬于黔菜系（貴州菜）；該菜品具有爽口的(de)特點，主要食材爲臘肉、折耳根、芫荽等，調料爲料酒、花椒、幹辣椒、大(dà)蒜、青蒜等，該菜品通(tōng)過将食材倒入鍋中翻炒烹饪制作而成。
做(zuò)法：
1、選用(yòng)半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗幹淨，煮熟切成薄片。姜切成片，青、幹辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。
2、折耳根去葉、須根，洗淨切成3厘米的(de)節，用(yòng)食鹽腌漬2分(fēn)鐘(zhōng)，再沖洗瀝幹。
3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱(rè)，下(xià)青、幹辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用(yòng)。下(xià)臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下(xià)折耳根和(hé)炒熟的(de)青、幹辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和(hé)勻迅速起鍋裝盤。
注意事項
不用(yòng)金屬刀(dāo)具切割折耳根，可(kě)以更好地保持折耳根的(de)原有風味。而且用(yòng)手折斷折耳根時(shí)，可(kě)感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，随時(shí)把較老的(de)折耳根剔除。
折耳根可(kě)以生食，如果喜歡折耳根的(de)味道可(kě)不用(yòng)長(cháng)時(shí)間翻炒，如果對(duì)于折耳根的(de)味道不是很喜歡，可(kě)以适當延長(cháng)烹調時(shí)間，這(zhè)樣折耳根的(de)“腥”味會明(míng)顯減弱。
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