折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是貴州省的(de)一道特色傳統名菜,屬于黔菜系(貴州菜);該菜品具有爽口的(de)特點,主要食材爲臘肉、折耳根、芫荽等,調料爲料酒、花椒、幹辣椒、大(dà)蒜、青蒜等,該菜品通(tōng)過将食材倒入鍋中翻炒烹饪制作而成。

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菜系 | 桂大(dà)廚 | 花溪 | 餐飲

折耳根炒臘肉
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折耳根炒臘肉是貴州省的(de)一道特色傳統名菜,屬于黔菜系(貴州菜);該菜品具有爽口的(de)特點,主要食材爲臘肉、折耳根、芫荽等,調料爲料酒、花椒、幹辣椒、大(dà)蒜、青蒜等,該菜品通(tōng)過将食材倒入鍋中翻炒烹饪制作而成。

做(zuò)法:

1、選用(yòng)半肥瘦臘肉,燒皮後刮洗幹淨,煮熟切成薄片。姜切成片,青、幹辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、須根,洗淨切成3厘米的(de)節,用(yòng)食鹽腌漬2分(fēn)鐘(zhōng),再沖洗瀝幹。

3、炒鍋置旺火上,倒入混合油燒至六成熱(rè),下(xià)青、幹辣椒節、花椒,炒至青辣椒八成熟鏟出待用(yòng)。下(xià)臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下(xià)折耳根和(hé)炒熟的(de)青、幹辣椒、花椒炒勻,放香蔥、芫荽和(hé)勻迅速起鍋裝盤。

注意事項

不用(yòng)金屬刀(dāo)具切割折耳根,可(kě)以更好地保持折耳根的(de)原有風味。而且用(yòng)手折斷折耳根時(shí),可(kě)感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆,随時(shí)把較老的(de)折耳根剔除。

折耳根可(kě)以生食,如果喜歡折耳根的(de)味道可(kě)不用(yòng)長(cháng)時(shí)間翻炒,如果對(duì)于折耳根的(de)味道不是很喜歡,可(kě)以适當延長(cháng)烹調時(shí)間,這(zhè)樣折耳根的(de)“腥”味會明(míng)顯減弱。


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